Nos Chocolatiers

Auro Chocolate est une marque philippine de chocolat Tree-to-Bar, primée à l'échelle internationale et fondée sur le développement durable grâce au commerce direct avec les communautés agricoles philippines. Auro fabrique avec finesse des fèves de cacao de qualité, des ingrédients de couverture et des chocolats en utilisant uniquement les meilleurs ingrédients, créant ainsi des saveurs audacieuses et tropicales révélatrices du terroir philippin. Kelly Go et Mark Ocampo sont les cofondateurs et les directeurs généraux d'Auro Chocolate. Ils ont tous deux grandi aux Philippines et se sont rencontrés à Chicago il y a plus de dix ans. Ils sont extrêmement passionnés par tout ce qui touche au chocolat et se sont rapprochés autour de leur amour de la nourriture et de la culture. --- Auro s'engage à établir des partenariats équitables et durables qui permettent aux agriculteurs d'améliorer constamment leur rendement et leur qualité, tout en s'efforçant de créer un impact social durable sur leurs communautés. Ils le démontrent à travers les étapes suivantes : --- 1. L'achat de fèves de cacao à un prix 10 à 15 % au-dessus du prix du marché mondial de l'ICCO, encourageant la qualité et la séparation des variétés tout en améliorant considérablement leur revenu. --- 2. Les experts en cacao d'Auro effectuent des visites des exploitations pour apporter leur savoir-faire et améliorer le rendement. --- 3. Organisation de formations sur divers sujets tels que Good Agricultural Practices (GAP) et la gestion commerciale et financière, afin de doter les partenaires des connaissances et compétences dont ils ont besoin pour cultiver leurs exploitations.

Belú Cacao sont des artisans chocolatiers primés du Salvador qui ont réintroduit la véritable saveur du cacao single-origin dans d’exquises tablettes de chocolat. L’équipe 100% féminine, passionnée par le savoir-faire artisanal et les modes de vie sains, se consacre à la production d'un chocolat d’exception à partir de cultures mésoaméricaines ancestrales. Le chocolat est fabriqué en petites quantités afin de préserver la qualité dans chaque plaque. Bel'u s'engage à entraîner des changements positifs une tablette de chocolat à la fois ! L'entreprise travaille en commerce direct avec les agriculteurs et paie des prix élevés pour leurs produits. Les producteurs de cacao participent à l'initiative « Blue Harvest » d'Alianza Cacao, qui encourage les producteurs de cacao à utiliser des pratiques de gestion durables et à accéder au marché afin d'améliorer leur bien-être économique. Cette initiative engage également les producteurs à prendre soin des ressources naturelles et à utiliser l'eau de manière rationnelle.

Tout a commencé en 2017 avec Susana Cárdenas, fondatrice et directrice de Cárdenas Chocolate à l'université de Cambridge, au Royaume-Uni. Susana est une journaliste et entrepreneuse originaire de la province de Manabí en Équateur, une région productrice de cacao avec une longue histoire de culture du cacao Nacional. Cárdenas Chocolate est sa deuxième entreprise de chocolat. --- Son objectif est de fabriquer du chocolat d’exception à base de cacao précieux et patrimonial qui fasse revivre les anciennes plantations de cacao et renforce les communautés locales en Équateur. Cárdenas Chocolate a remporté 11 prix à l’Academy of Chocolate de Londres quatre années consécutives. --- La philosophie Cárdenas Chocolate : Mettre en avant le patrimoine. Rechercher la provenance. Rester connectés à leurs origines. Prendre des éléments historiques du passé et les porter vers l'avenir. Fabriquer du slow-chocolate en petites quantités à partir de cacaoyers sélectionnés. S'engager à préserver et à protéger l'environnement. Travailler directement avec les communautés locales de producteurs de cacao et d'artisans de différentes régions de l'Équateur. --- L'objectif de Cárdenas Chocolate est de vous faire découvrir la beauté du cacao et d’offrir aux amateurs de chocolat une expérience unique.

Baianí Chocolates est une marque de chocolat Tree to Bar fondée en 2018 par Tuta et Juliana Aquino dans le but d’améliorer la qualité du cacao cultivé sur leur domaine, Vale Potumuju. --- Au départ, l'intention du couple était d'exporter des fèves de cacao de leur exploitation située dans la municipalité d'Arataca, dans l'État de Bahia au nord-est du Brésil. En plus de confirmer la qualité supérieure des fèves, ces expériences ont fait naître une passion pour l'alchimie de la chocolaterie. La marque a été lancée avec 3 saveurs en avril 2018. Depuis, Baianí connaît une croissance rapide sans jamais faire de compromis sur la qualité, comme l'attestent les nombreuses récompenses reçues. --- Les engagements de Tuta et Juliana en matière de qualité, de durabilité et de préservation du biome Mata Atlântica, l'un des plus riches au monde, sont mis en valeur dans tous les aspects de leur métier. Chaque tablette de chocolat est fabriquée avec leur cacao Single Origin de Vale Potumuju, et chaque création Baianí s'inspire de la cuisine brésilienne, avec des ingrédients tels que la Cachaça, le Tapioca et les coques de café, ou Cascara, harmonieusement mélangés au chocolat. Baiani a pour but de partager une passion pour le cacao brésilien tout en apportant au monde entier du délicieux chocolat ! ---

Definite Chocolate est un chocolatier bean-to-bar qui produit en micro-lots en République Dominicaine. En s'approvisionnant directement auprès des agriculteurs du pays, ils n'utilisent que du cacao single-origin de haute qualité qu'ils torréfient, vannent, broient, tempèrent et moulent en fines tablettes avec le plus grand soin. Dans la mesure du possible, Definite Chocolate n'utilise que des ingrédients locaux afin de soutenir l'industrie locale et de donner une touche caribéenne à chaque plaque. Toutes les tablettes sont fabriquées de manière naturelle, sans aucun additif. Definite Chocolate a été fondé par Jens Kamin, qui a quitté l'Allemagne pour s'installer en République dominicaine afin de réaliser son rêve de devenir chocolatier. Ils sont le premier producteur de chocolat dominicain à remporter un prix international, qu'ils ont obtenu en 2017 alors que l'entreprise n'avait qu'un an d'existence. Leur équipe de 8 collaborateurs est basée à Saint-Domingue, la capitale dominicaine.

Cacao Disidente est un fabricant de chocolat bean-to-bar à 360° qui entretien des relations solides avec les producteurs de cacao et les autres acteurs sur le terrain. Ayant fondé leur entreprise autour des valeurs essentielles de la diversité et de la qualité, leur mission est d'écrire leur propre histoire en tant que producteurs de cacao colombiens. Ils forment et encouragent tous ceux qui sont impliqués dans la production de cacao de spécialité afin de rehausser la qualité et le prestige du cacao colombien, tout en rendant les carrières liées au cacao attrayantes et stables. Travaillant à une échelle très détaillée, ils goûtent chaque lot de fermentation et considèrent chacun d'entre eux individuellement lorsqu'ils conçoivent leurs recettes. Au travers de visites de terrain, de dégustations et d'échanges avec ses partenaires, Cacao Disidente recherche et étudie le cacao colombien, ses variétés, ses origines et sa transformation, entre autres critères. Cacao Disidente s'est donné pour mission de construire un monde du chocolat plus agréable, plus juste et plus inspirant. Conscients de l'importance des régions cacaoyères, ils travaillent étroitement avec les producteurs de cacao, développant ensemble un cacao de haute qualité, et leurs prix sont significativement plus élevés que les prix du marché local et international afin de rendre la production de cacao durable pour les petits producteurs.

Fondée par Warren Hsu, le premier dégustateur de chocolat certifié à Taïwan, Fu Wan Chocolate est une véritable marque taïwanaise. S'approvisionnant localement en cacao de haute qualité, Fu Wan fusionne le chocolat et les ingrédients du terroir taïwanais pour créer de nouvelles saveurs fraîches, délicates et appétissantes. Située à Ping Tung, où le climat est propice à la culture du cacao, Fu Wan fabrique du chocolat avec le plus haut niveau de contrôle de qualité et les kilomètres alimentaires les plus courts du monde. --- Fu Wan Chocolate utilise le modèle Tree-to-Bar en travaillant avec les agriculteurs dès le début du processus. L'objectif est de créer un meilleur environnement de culture avec les agriculteurs de cacao en les aidant à améliorer et à développer leurs exploitations. Fu Wan a mené des recherches pour créer une méthode de fermentation spéciale permettant de produire un cacao de meilleure qualité et plus frais à partir des fèves. --- Depuis 2017, Fu Wan a remporté de nombreux prix internationaux, notamment des médailles d'or de l'ICA et de l'AOC, et jouit d’une reconnaissance mondiale pour ses efforts afin de promouvoir le cacao asiatique

En 2010, lorsque Junglegold a commencé à fabriquer du chocolat, les producteurs de cacao locaux avaient pratiquement abandonné leurs exploitations. Ils ont passé deux ans à travailler avec les agriculteurs pour développer un modèle d'exploitation simple mais durable en utilisant des micro-organismes et en améliorant la gestion des parasites au lieu de l'agriculture chimique intensive. Travaillant sans relâche, ils ont amélioré les techniques post-récolte telles que la fermentation et le séchage solaire, afin d'améliorer considérablement la qualité des fèves. --- Junglegold travaille directement avec les agriculteurs de Bali pour produire les meilleures fèves de cacao et créer du chocolat Bean-to-Bar de qualité supérieure. Leurs fèves parcourent une courte distance entre les exploitations et la fabrique, où ils torréfient et broient de petits lots provenant de coopératives individuelles pour fabriquer à la main leur chocolat primé. La proximité des fermes leur permet de maintenir une qualité très haute tout en soutenant les agriculteurs avec des prix plus élevés, ce qui signifie que les agriculteurs bénéficient du chocolat autant que vous l'appréciez. Entièrement à base de plantes, le chocolat Junglegold peut être apprécié par tous.

Kad Kokoa a été fondée par deux avocats de Bangkok qui ont quitté leurs bureaux pour les couleurs vives de la campagne thaïlandaise. Après avoir visité régulièrement des fermes et des montagnes pour profiter des plaisirs simples de la nature, ils ont appris à connaître les variétés de cacao thaïlandais et les agriculteurs locaux qui les cultivent. Le couple a naturellement eu envie de se lancer dans cette aventure, de mettre les mains à la pâte et de fabriquer du chocolat à partir de cacaoyers cultivés en Thaïlande. Dans le but de promouvoir le cacao thaïlandais et d'encourager une culture plus durable du chocolat dans le pays, leurs aventures dans la campagne thaïlandaise ont finalement conduit à la création de Kad Kokoa. --- Dans leur chocolat Single Origin, Kad Kokoa met en avant le goût d'une région spécifique de la Thaïlande pour chaque plaque, avec le moins d'intervention possible : pas d'additifs, pas même de beurre de cacao. Dans ses plaques à inclusions, Kad Kokoa essaie d'honorer les notes naturelles de son chocolat avec d'autres ingrédients d'origine locale. --- Ils travaillent actuellement avec 4 fermes dans 4 régions différentes. Ils souhaitent que leur relation avec les agriculteurs sur place soit forte et sont donc très impliqués dans leur travail, leur rendant visite aussi souvent que possible pour partager leurs connaissances sur les processus de fermentation et de séchage, les prévisions de production et d'autres sujets afin qu'ils puissent évoluer ensemble vers un marché local plus fort et une collaboration fiable.

Krakakoa est née de la conviction que certains des meilleurs produits au monde se trouvent en Indonésie. Que les agriculteurs doivent pouvoir vivre correctement du dur labeur qu'ils accomplissent. Que l'environnement doit être protégé. La mission de Krakakoa est d’agir en accord avec ses convictions et de changer la façon dont les systèmes de production alimentaire impactent la planète et ses habitants, en commençant par le cacao. Ainsi, lorsque vous croquez dans du chocolat Krakakoa, vous faites l'expérience de leur engagement envers la qualité et le savoir-faire artisanal - un engagement à vous offrir le meilleur de l’Indonésie. Fondée en 2013, Krakakoa est fière de partager son chocolat 100% indonésien avec le monde entier. Bien que l'Indonésie soit le troisième producteur mondial de cacao, elle ne peut rivaliser avec les autres pays producteurs en termes de qualité. Les agriculteurs indonésiens ne sont pas bien formés au processus de fermentation du cacao, ce qui se traduit par des fèves non fermentées au goût médiocre. C'est là que Krakakoa intervient. En tant que chocolatier artisanal « farm-to-bar », Krakakoa s'engage directement auprès des producteurs de cacao afin d'augmenter la quantité et la qualité de leurs récoltes. Ils ne travaillent qu'avec de petites exploitations biologiques qui pratiquent des méthodes d'agriculture durable, et leurs agriculteurs partenaires reçoivent un prix supérieur au prix minimum du commerce équitable pour leur récolte.

Kuná a été fondée en 2012 par Maria Fernanda Andrade et Luis Manuel Leon, en combinant la responsabilité sociale, la coopération avec les peuples indigènes, l'attention à la biodiversité, l'agriculture biologique et la qualité. Maria et Luis combinent enthousiasme, passion et conscience de la qualité. Dès sa première année d'existence, Kuná a remporté le prix principal du Salon du cacao et du chocolat équatorien. En 2014, ils ont également reçu le prix du meilleur produit d'exportation de l'Équateur. L'histoire du chocolat Kuná est étroitement liée à l'Asociación Wiñak, une coopérative fondée par les peuples indigènes Kichwa d'Archidona, en Amazonie équatorienne. Les Kichwa récoltent un cacao de très grande qualité dans la jungle amazonienne, qui se trouve en partie dans la biosphère Sumaco de l'Unesco. En outre, pour le chocolat à plus forte teneur en cacao, Kuná utilise des fèves provenant de l'Unión de Asociaciones Artesanales Eloy Alfaro de Esmeraldas.

Kuyay est une fabrique de chocolat Tree-to-Bar péruvienne fondée en 2016 par Jonathan Reyna et Carolina León. Kuyay produit des plaques de chocolat haut de gamme en utilisant leur propre cacao cultivé dans leur domaine qui héberge 135 variétés de cacaoyers indigènes. Les arbres sont cultivés en agroforesterie depuis plus de 10 ans par le père de Jonathan Reyna, Ranulfo, un ingénieur agronome spécialisé en cacao. Le cacao est cultivé avec soin et amour, l’objectif de Kuyay étant de mettre en avant la qualité et l’authenticité du terroir péruvien jusqu’au produit fini qu’est leur délicieux chocolat. Ranulfo s’assure de la bonne santé des cacaoyers sans utiliser aucuns pesticides ou autres produits chimique nocifs pour l’humain et l'environnement. Les déchets organiques tels que les cabosses et les écorces de cacao sont recyclés et transformés en engrais pour la plantation. Kuyay a également pour mission de travailler de façon transparente afin d’établir une relation de confiance avec ses consommateurs. La culture et production du cacao ont permis de générer des emplois et de mener des programmes de formation. Ils enseignent l’art de cultiver le cacao, de l’arbre à la fève, permettant à de nombreux habitants de la région d'apprendre un métier et avoir un revenu stable.

Fondée en 2016, Latitude Craft Chocolate est une entreprise verticalement intégrée et socialement responsable qui produit du cacao et du chocolat Bean-to-Bar en Ouganda. Le voyage de Latitude dans le chocolat est né d'un désir profond de construire une chaîne d'approvisionnement traçable et durable, en fournissant du cacao ougandais de première qualité au marché du chocolat artisanal tout en ayant un impact positif sur des milliers de ménages. Une passion pour la qualité et le développement durable a rapidement conduit Latitude à créer sa propre chocolaterie Bean-to-Bar en Ouganda, où l’équipe de jeunes chocolatiers ougandais fabrique une gamme complète de produits à base de chocolat et d’autres ingrédients locaux. Leur objectif est de faire découvrir au monde entier les saveurs et la culture uniques de l'Ouganda à travers le chocolat. Le cacao primé de Latitude provient directement d’agriculteurs certifiés biologiques de l'ouest du pays. Chaque semaine, pendant la saison des récoltes, l'équipe paie ses fournisseurs fixes pour le cacao frais aux points de collecte ruraux qui se trouvent à distance de marche de leurs fermes. Le cacao est ensuite fermenté et séché au soleil dans le fermenteur de Latitude afin d'obtenir les arômes Semuliki et Rwenzori, qui font la réputation de la marque. Latitude paie ses fournisseurs de cacao 15 à 30 % au-dessus des prix du marché, visite chaque exploitation tout au long de l’année et les aide à développer leurs connaissances en les formant aux pratiques biologiques et à la gestion agricole et financière. Latitude Craft Chocolate a pour mission de développer une nouvelle industrie du chocolat en Ouganda et espère de tout cœur que vous vous joindrez à ce mouvement !

LIKKLE MORE est un petit atelier de chocolat Bean-to-Bar basé à Kingston, qui met un point d'honneur à créer dans chaque bouchée un équilibre parfait entre passion, artisanat, saveurs locales et ingrédients de qualité issus du terroir jamaïcain. Ils travaillent en étroite collaboration avec leurs producteurs de cacao pour cultiver et sélectionner les meilleures fèves de cacao jamaïcaines, créant ainsi une expérience de dégustation unique dans chacune de leurs tablettes. Originaire de Côte d'Ivoire, Nadine Burie, cheffe pâtissière et chocolatière artisanale, a passé sa vie à voyager à travers le monde. En 2010 elle tombe amoureuse de la Jamaïque, de sa nature, ses habitants et ses Island Vibes, et elle décide de partager sa passion pour la pâtisserie française avec sa nouvelle patrie. Elle a suivi des cours de pâtisserie fine et de chocolaterie à la plus prestigieuse académie du chocolat du Canada, ainsi que diverses formations sur le cacao avec les meilleurs spécialistes Bean-to-Bar des Caraïbes, afin de pouvoir ouvrir son propre atelier en Jamaïque. Un travail d'amour s'en est suivi pour Nadine, qui a créé une collection de recettes de desserts alléchants et de merveilleux chocolats artisanaux, infusés de saveurs locales. Au cours des quatre dernières années, Nadine a été couronnée meilleur chef de dessert par le Jamaica's Observer Jing's Shi Award. En consacrant sa pratique à l'enchantement des papilles jamaïcaines et à la durabilité, la nature n'a jamais eu aussi bon goût. Mère Nature est un merveilleux trésor que nous devons chérir. La vie insulaire est particulièrement liée à l'environnement. C'est pourquoi la devise de LIKKLE MORE est simple : la durabilité. Chaque étape de la production est consacrée à l'élaboration d'un produit délicieux et créé en harmonie avec la nature. Qu'il s'agisse de cacao provenant de sources éthiques, de recettes à base d'ingrédients entièrement naturels ou d'emballages à base de plantes, recyclés et biodégradables, l'engagement de LIKKLE MORE en faveur du développement durable est au cœur de son chocolat.

Fondée en 2014, Luisa Abram est une chocolaterie qui se consacre à l'approvisionnement en micro-lots de cacao cultivé de manière sauvage dans la forêt amazonienne. Elle s'associe à des communautés locales riveraines qui collectent, fermentent et sèchent les fèves de cacao dans la forêt. La collecte écologique des fèves renforce l’autonomie des communautés indigènes, développe les économies locales et encourage la conservation de la forêt tropicale. Le chocolat est fabriqué à petite échelle à São Paulo, au Brésil, par la famille Abram-Banks : Luisa, Andre, Mirian et Andrea. Luisa, la fondatrice éponyme de la marque, valorise l'engagement envers la qualité à chaque étape de la création de leurs produits d’exception. La famille a une approche très concrète de la fabrication du chocolat, contrôlant et supervisant chaque étape du processus, de la récolte du cacao à la barre finie et à la logistique.

Luzz Cacau est une entreprise passionnée par le monde du chocolat, qui suit fièrement la philosophie Tree-to-Bar. Avec un immense dévouement à la qualité et à la saveur, ils visent à offrir à leurs clients une expérience unique et engageante. De la culture du cacao dans des exploitations durables à la production artisanale de chaque tablette de chocolat, Luzz contrôle l'ensemble du processus afin de garantir la plus haute qualité et la traçabilité de leurs produits. Cela signifie qu’ils connaissent l'origine du cacao utilisé, ce qui favorise la préservation de l'environnement et le respect des communautés productrices. Le chocolat Luzz est élaboré avec soin en utilisant les meilleurs ingrédients. Chaque détail est pensé pour ravir les sens et transmettre l'amour et leur passion pour le chocolat. En plus d'être délicieux, leur chocolat est un choix conscient. La durabilité, le commerce équitable et la responsabilité sociale sont au cœur de leurs valeurs. Engagement environnemental : La préservation de l’environnement est au cœur du travail de Luzz Cacau, de la sélection des plants de cacao jusqu'à la production de chaque tablette de chocolat. Chez Luzz, on accorde une grande importance au choix minutieux des plants de cacao, en recherchant des variétés résistantes et adaptées à l'environnement local. Cela permet de réduire les besoins en produits agrochimiques et de promouvoir une agriculture plus durable. En outre, Luzz utilise le système de la cabruca dans ses plantations. La cabruca consiste à cultiver le cacao à l'ombre des arbres indigènes de la forêt atlantique, en respectant l'équilibre environnemental et en préservant la forêt. Cette approche agroforestière permet de conserver la biodiversité et contribue au maintien des ressources en eau. Au cours du processus de production, Luzz Cacau s'engage également à réduire les déchets et à optimiser l'utilisation des ressources naturelles, mettant en œuvre des mesures d'économie d'eau et d'énergie, en plus de promouvoir le recyclage et la bonne gestion des déchets. Engagement social : L'engagement social est un élément essentiel de l'approche Tree-to-Bar de Luzz Cacau. L'entreprise estime que la production de chocolat doit se faire de manière éthique et responsable, en tenant compte du bien-être des communautés concernées. En travaillant en partenariat avec des cultivateurs de cacao qui suivent des pratiques équitables et durables, Luzz s'engage à offrir une rémunération adéquate aux personnes impliquées et à respecter les droits du travail. L'entreprise cherche à établir des relations à long terme avec ses partenaires, en promouvant le développement économique et social des communautés locales. En outre, la transparence est fondamentale tout au long de la chaîne de production. Luzz Cacau garantit la traçabilité de ses ingrédients, de l'origine du cacao à la fabrication du chocolat, afin que les consommateurs puissent être sûrs qu'ils soutiennent une production responsable. Enfin, soucieux d'impliquer et de renforcer l’autonomie des communautés locales, Luzz Cacau offre des opportunités de développement par le biais de programmes de formation et de partenariats pour les personnes impliquées dans la production de cacao.

Depuis 2013, Menakao met en avant le savoir-faire et la diversité malgaches dans un chocolat Tree-to-Bar, en utilisant les meilleures fèves de Madagascar et en sélectionnant les ingrédients locaux les plus fins. Une marque éthiquement engagée qui, en transformant un cacao fin en chocolat dans son pays d’origine, permet de multiplier par quatre la valeur ajoutée locale. Moins de 5% du cacao produit à Madagascar est transformé sur l'île, les plaques Menakao en font partie. Au coeur des chocolats Menakao, il y a des femmes et des hommes ! --- C’est donc tout naturellement qu'ils ont souhaité illustrer leurs tablettes en mettant en avant les visages des différentes ethnies qui représentent le peuple malgache. Les Tanala, les Betsimisaraka, les Mahafaly, les Antanosy, les Bara ou encore les Merina, tous représentés dans leurs coiffes et habits traditionnels.

Mestiço est la troisième génération de producteurs de cacao à Itacaré, Bahia. Ils cultivent le cacao parmi les arbres indigènes de la forêt tropicale atlantique, préservant la tradition de la méthode Cabruca. --- À la Fazenda Bonança, Mestiço s'efforce d'être une référence parmi les producteurs de cacao fin durable et équitable. Ils récoltent séparément différentes variétés de cacao, ce qui leur permet de créer un chocolat aux caractéristiques uniques, en respectant l'identité de chaque cabosse et de son terroir. Les fèves de cacao sont ensuite acheminées vers leur usine artisanale de São Paulo où chaque étape du processus est réalisée sous leur responsabilité, de la définition du profil de torréfaction à la présentation finale de l'emballage.

Fabiola Zorrero est née et a grandi à Guadalajara, au Mexique. Sans le savoir, elle a toujours été liée au chocolat, grignotant du chocolat noir dès son plus jeune âge. Tout a changé en 2020 lorsqu'elle a décidé d'explorer la fabrication du chocolat. Fabiola a économisé quelques pesos et acheté un petit mélangeur de 5 kg pour transformer le cacao en chocolat. Après deux jours d'expérimentation, elle tient une tablette de chocolat dans sa main. L'alchimie. D'abord autodidacte, Fabiola est finalement tombée sur "Craft Chocolate TV", une chaîne YouTube tenue par deux frères hawaïens et consacrée aux bases de la fabrication du chocolat. Après quelques mois d'apprentissage avec leurs vidéos, Fabiola a contacté Dylan et Carson et a fini par faire un stage avec eux pendant trois mois à Hawaï, apprenant la récolte, la fermentation, les profils de torréfaction, la fabrication du chocolat et, bien sûr, la façon de gérer une entreprise de chocolat - ce qui n'est pas une mince affaire ! Néanmoins, elle savait que sa curiosité, son amour et son dévouement pour ce magnifique métier la conduiraient à entamer son propre voyage dans le monde du chocolat artisanal. Les mois suivants ont été remplis de voyages dans le sud du Mexique, à la recherche de cacao dans les États de Tabasco et de Chiapas, dans des communautés isolées où des services tels que l'électricité sont rares. Avec le temps, Metiche a évolué et est enfin devenu ce qu’elle est aujourd’hui : un chocolatier artisanal dont l'objectif est de fabriquer l'une des tablettes de chocolat les plus sophistiquées du Mexique, et d'exprimer par le chocolat la complexité romantique des fèves mexicaines. Metiche veut encourager les mexicains à renouer avec leur patrimoine cacaoyer. Soutenir la culture du cacao, c'est soutenir l'environnement. Malheureusement, au Mexique, de nombreux agriculteurs se tournent vers l'élevage de bétail sur des terres où se cultivait autrefois le cacao. Le cacao étant peu demandé de nos jours, les terres sont dépouillées de leur biodiversité pour faire pousser de l'herbe pour le bétail, ce qui crée un déséquilibre dans l'écosystème. Metiche est constamment à la recherche de petits agriculteurs possédant de petites quantités d'une certaine variété de cacao. Ils les encouragent à continuer la culture du cacao et leur achètent des produits pour s’assurer, au moins à petite échelle, que le cacao suscite toujours de l'intérêt. La méthode de travail de Metiche est holistique, tenant compte de tous les aspects du processus. Ils sont très attentifs au choix du cacao qu'ils utilisent et à ceux qui le cultivent, et prennent le temps d'apprendre à connaître les agriculteurs qui leur fournissent du cacao afin d’avoir un véritable lien humain plutôt que de simples relations de travail. Metiche s'engage pour notre planète en privilégiant la biodiversité toujours, et s'engage également pour ses consommateurs. Aucun ingrédient nocif ou non naturel n'est utilisé dans leur chocolat. Ils réfléchissent aux profils de torréfaction avec précision et aiment livrer un beau produit qui vous fera du bien.

La famille Milz Strauss, issus de l’élevage de bétail, s’est tournée il y a plusieurs années vers la culture du cacao, acquérant une ferme de cacao en 2015. À l'époque, la ferme comptait de jeunes arbres âgés de 1 à 3 ans, qui commençaient à produire leurs premiers fruits. Un an plus tard, ils ont acheté une autre parcelle en face de la ferme d'origine, qui comptait déjà des arbres adultes. La marque Milz Chocolat est née en 2019. Fin 2020, Milz Chocolat participe à la première édition du Festival of Dominican Chocolate et se voit décerner des médailles d'or, d'argent et un prix du public. En 2022, ils ont participé aux UK Academy of Chocolate Awards et ont remporté des médailles d'argent et de bronze. Milz Chocolat est un produit artisanal, de la ferme à la tablette. Leur délicieux chocolat est créé avec le meilleur cacao de leur propre terre, le Cacaotal del Norte IFM, situé dans les montagnes de la côte nord de la République dominicaine, connu sous le nom de El Jobo, Gaspar Hernandez. C'est le départ d’un long procédé de transformation, en commençant par la culture et la récolte durables et responsables, et en continuant par la fermentation et le séchage afin de produire des fèves de cacao d'une qualité et d'une saveur excellentes. Les fèves de cacao sont ensuite transportées jusqu'à l'usine de Sosua, à Puerto Plata, où elles sont transformées en délicieux chocolat. La première étape consiste à sélectionner soigneusement les fèves de cacao afin de les torréfier de manière optimale pour garantir une saveur délicieuse. Vient ensuite le processus de raffinage et de conchage, par petits lots, pendant plusieurs jours. Le chocolat est ensuite tempéré, moulé et emballé à la main.

L'Organisation internationale du cacao (ICCO) a reconnu le Nicaragua comme producteur de cacao fin et aromatique. La géographie variée du pays, la génétique ancestrale du cacao et la fermentation minutieuse produisent des saveurs extraordinaires avec des notes de noix, de café, de tabac, d'olives, de fruits mûrs et d'épices. Le chocolat primé Momotombo utilise du cacao nicaraguayen de la variété Trinitario, d'origine Criollo. Les ingrédients supplémentaires, tels que les épices et les fruits tropicaux frais ou secs, proviennent également des meilleurs producteurs locaux, ce qui garantit que la valeur ajoutée profite aux communautés locales. Chocolate Momotombo s'efforce de maintenir une relation directe et constructive avec les producteurs, les coopératives et les entreprises familiales. Dès leur arrivée à l'usine artisanale de Managua, les fèves de cacao font l'objet d'une sélection rigoureuse. Les procédés de fermentation du cacao sont étroitement surveillés afin de préserver le profil aromatique. Les fèves sont ensuite torréfiées à basse température pour rehausser les notes aromatiques typiques du cacao du Nicaragua, sans en altérer la qualité ou la saveur. Enfin, le cacao est lentement raffiné à l'aide d'un moulin à pierre jusqu'à ce qu'il devienne une masse crémeuse et qu'il se mélange harmonieusement au sucre.

Nahua est l’une des principales marques de chocolat artisanal du Costa Rica. Son chocolat est produit à partir de cacao Trinitario single-origin qui atteint tout son potentiel gustatif grâce à un processus post-récolte méticuleux. Une riche variété d'ingrédients est ensuite ajoutée pour offrir une expérience gastronomique unique à tous les amateurs de chocolat. Travaillant directement avec les communautés agricoles locales, le Cacao Renovation Program de Nahua contribue à améliorer la vie des petits producteurs en leur offrant de précieuses formations techniques et de l’aide financière. Le programme se concentre également sur la préservation de l'environnement en encourageant les pratiques agricoles durables, la reforestation et la conservation des écosystèmes naturels. Nahua cherche à avoir un impact positif, une fève de cacao à la fois !

Phurich et Warit, deux meilleurs amis, ont fondé la manufacture de chocolat PARADAi en 2016, après avoir redécouvert des cacaoyers abandonnés dans leur pays, dans des arrière-cours de Nakhon Si Thammarat. PARADAi, qui signifie « compagnons » ou « amitié » en thaïlandais, ont pour objectif d'utiliser ces plantes oubliées et achètent depuis lors des cabosses de cacao Single Origin en très petites quantités à des agriculteurs locaux de différentes régions de la Thaïlande. PARADAi travaille exclusivement en commerce direct avec des cacaoculteurs sélectionnés qui cultivent leur cacao de manière purement naturelle. Ces exploitations sont trop petites pour pouvoir se permettre une certification bio, mais elles n'utilisent pas de produits chimiques ou de pesticides dans leurs plantations. Elles cultivent également leur cacao dans des systèmes agroforestiers avec d'autres arbres et plantes et ne défrichent pas la forêt. Pour toutes ces raisons et parce qu'ils évitent systématiquement les intermédiaires, les cultivateurs reçoivent un prix nettement plus élevé que la moyenne pour leurs fèves de cacao. Après deux ans de préparation, PARADAi a ouvert en 2018 son premier café-chocolat avec une manufacture de chocolat en petite série dans la vieille-ville de Bangkok. Entre-temps, ils emploient environ 25 personnes qui s'occupent de la production et de l'exportation de la culture thaïlandaise à travers un chocolat au design raffiné. Depuis, PARADAi est régulièrement récompensé lors d'événements prestigieux : • « World Best Dark Chocolate » et « Best in Competition » lors des International Chocolate Awards 2022. • « Golden Bean » et 14 autres médailles décernées par l'Academy of Chocolate rien que pour les années 2023 et 2024.

Shattell est une chocolaterie artisanale fondée en 2009 à Lima, au Pérou par Lisi Montoya, entrepreneure visionnaire et experte chocolatière. Lisi a fondé Shattell du souhait de fabriquer du chocolat de haute qualité avec les meilleures fèves de cacao de l'Amazonie péruvienne. Les fèves de cacao péruviennes sont réputées mondialement et sont appréciées par certaines des plus grandes marques de chocolat d'Europe, d'Asie et d'Amérique du Nord. Toutefois, jusqu'à récemment, le chocolat péruvien fabriqué à partir de cacao péruvien n'était pas très représenté. Ce constat, associé à la passion de Lisi pour le chocolat, ont été les forces motrices qui l'ont poussée à en apprendre davantage sur l'art et la science de la fabrication du chocolat et, finalement, à fonder Shattell. Depuis les débuts de Shattell, Lisi a eu l'occasion de travailler avec d'incroyables producteurs de cacao péruviens et de constituer une équipe de chocolatiers talentueux, non seulement pour fabriquer du chocolat de classe mondiale, mais aussi pour partager le trésor du chocolat noir péruvien avec le reste du monde. La philosophie de la marque est que pour obtenir un chocolat de qualité, tout commence dans la terre, avec des fèves de cacao supérieures. L’entreprise se surpasse pour établir des relations solides et durables avec les agriculteurs de cacao avec lesquels elle travaille par le biais du commerce direct, leur offrant des salaires près de trois fois supérieurs à la valeur du marché. En outre, Shattell facilite l’accès à la formation et le mentorat sur les pratiques agricoles biologiques, la sélection des fruits et le processus de fermentation, ce qui augmente la valeur de chaque récolte et garantit un cacao de la plus haute qualité. Enfin, ils proposent des formations sur le terrain et des stages dans leur propre chocolaterie. C'est l'essence même de leur volonté de rendre la pareille aux communautés avec lesquelles ils travaillent. Il convient d’ajouter que bon nombre des agriculteurs qui travaillent avec Shattell cultivaient auparavant des plants de coca. Cette pratique est non seulement illégale, mais elle met aussi les agriculteurs en danger en raison des échanges dangereux avec les narcotrafiquants. Travailler avec Shattell les aide à s'éloigner de la récolte de coca en leur offrant une source de revenu sûre et plus stable.

Siamaya Chocolate a été créée à Chiang Mai en 2017 par deux amis foodies passionnés par la cuisine asiatique, Kristian Levinsen et Neil Ransom. Amateurs de chocolat depuis toujours, ils voulaient infuser les saveurs, les arômes et les produits naturels incroyables de la Thaïlande et de l'Asie dans du chocolat artisanal bean-to-bar. Partant de zéro, ils ont appris chaque étape de la fabrication du chocolat et se sont depuis consacrés à l'amélioration et au perfectionnement de la qualité de leurs produits. Depuis ses débuts sur les marchés locaux, Siamaya Chocolate s'est agrandie avec une équipe d’employés locaux et vend ses produits dans toute la Thaïlande et sur plusieurs marchés internationaux. Toujours à la recherche de nouveaux chocolats délicieux et uniques d'inspiration thaïlandaise et asiatique, Siamaya continue d'innover en lançant de nouvelles saveurs et en s'approvisionnant uniquement en ingrédients de la plus haute qualité. Siamaya vise à surprendre et à ravir ses clients avec des associations, des infusions et des saveurs inattendues, et a été récompensée au niveau international par plusieurs prix prestigieux dans le domaine du chocolat. +Social - Siamaya Chocolate fonctionne avec le commerce direct et paye les agriculteurs environ 2 à 2,5 fois plus que ce que les programmes du commerce équitable paient habituellement. Ils ont une politique de recrutement qui garantit égalité et diversité de genre et de sexualité. De plus, ils mettent un point d'honneur à embaucher des membres des tribus des collines, dont la plupart sont souvent sous-payés et maltraités dans les entreprises et la société en général. - Dans le cadre de ses programmes de sensibilisation, Siamaya Chocolate propose des ateliers de fabrication de chocolat aux élèves de toutes les écoles de Chiangmai, ainsi qu'aux étudiants étrangers. Ils donnent également des cours sur la façon de créer de petites entreprises et sur ce que cela signifie d'avoir la conscience sociale et la durabilité comme valeurs clés, tout en devant bien sûr réaliser des bénéfices pour que l'entreprise puisse se développer et survivre. - Ils impriment chez un imprimeur indigène et tous les bénéfices sont reversés aux tribus des collines du nord de la Thaïlande. +Green - Siamaya Chocolate exige une agriculture sans pesticide et applique une politique stricte d'interdiction de brûlage. - Tous leurs emballages sont fabriqués à partir de papier recyclé. - Ils n’utilisent aucun plastique dans tous leurs emballages.

Soklet est le premier et unique fabricant de chocolat Tree-to-Bar en Inde. Ils font du chocolat Single Origin, ce qui signifie que toutes les fèves de cacao utilisées pour fabriquer leur chocolat proviennent de leurs propres plantations ! Ils contrôlent le processus de fabrication du chocolat, de la sélection des cacaoyers au tempérage de la barre de chocolat. --- Soklet vous propose les meilleurs chocolats indiens, naturels et fins, afin que vous puissiez apprécier la véritable saveur du terroir indien. Leur approche du chocolat consiste à montrer au monde entier le potentiel du cacao indien. Soklet est très fier de travailler le sol, de produire un cacao savoureux et de l'utiliser pour créer le meilleur chocolat possible.

TBROS est une entreprise vietnamienne de chocolat Bean-to-Bar fondée en 2017 par deux amis d'école, Truong Minh Thang et Nguyen Duy Thong, qui partagent une passion pour le cacao et le chocolat. Après avoir réalisé que la qualité du cacao produit au Vietnam pouvait être améliorée, ils ont fait des recherches sur la biodiversité microbienne et les processus post-récolte pour optimiser le potentiel de saveur des fèves. --- Bien que le cacao ait été introduit au Viêt Nam à la fin des années 1800, ce n'est qu'au XXIe siècle qu'il a commencé à être cultivé à un niveau plus professionnel. Le cacao est actuellement cultivé au Vietnam par plus de 12 000 agriculteurs qui cultivent généralement des parcelles de 1 à 3 hectares. TBROS a construit une chaîne d'approvisionnement en cacao au Vietnam, de la station de fermentation à l'usine (production, rechèrche et développement) et enfin à la clientèle (au Vietnam et à l'international). Leur objectif est que chaque personne faisant partie de leur parcours puisse y trouver le bonheur: agriculteurs, employés et clients. Les plaques de chocolat TBROS ont remporté de nombreux prix internationaux au fil des ans.

L'histoire de Theo & Philo est née d'une passion pour la cuisine, de saveurs audacieuses et de l'histoire d'amour intemporelle des Philippins avec le chocolat. Theo & Philo Theo est l'abréviation de Theobroma Cacao, le nom scientifique du cacaoyer, qui est à l'origine de tout le chocolat. Les fèves de cacao ne peuvent pousser que dans les régions situées à moins de 20 degrés de l'équateur. Les Philippines sont donc l'endroit idéal pour les cultiver, ce qui s'explique par l'héritage agricole du pays. Les Philippines ont été le premier pays d'Asie du Sud-Est à cultiver des cacaoyers. Philo est dérivé du mot grec philos, qui signifie amour. L'amour pour les Philippines et ses nombreuses caractéristiques gustatives, et l'amour du chocolat. Philo Chua, le chocolatier à l'origine de Theo & Philo, a compris qu'il pouvait contribuer à faire connaître au monde entier les fiers chocolats de son pays. Depuis lors, Philo s'est donné pour mission personnelle de développer une entreprise ancrée dans l'approvisionnement et la fabrication de chocolats de haute qualité directement à partir de ses racines. Theo & Philo signifie « chocolat et amour », les mêmes éléments qui entrent dans la composition de chaque tablette de chocolat Theo & Philo. Aujourd'hui, Theo & Philo met fièrement à l'honneur des ingrédients locaux de haute qualité - les fèves de cacao de Davao à Mindanao, où les terres fertiles et les climats tempérés produisent certains des meilleurs cacaos de la région, et le sucre mondialement connu de Bacolod - et le savoir-faire artisanal renommé des Philippins en partageant la culture distincte et les saveurs intrépides des meilleurs chocolats d'origine unique de ce côté-ci du monde. Chaque tablette de chocolat Theo & Philo est un chef-d'œuvre, soigneusement élaboré pour capturer le riche héritage des Philippins.

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