Unsere Chocolatiers

Auro Chocolate ist eine international preisgekrönte philippinische Tree-to-Bar-Schokoladenmarke, die auf Nachhaltigkeit durch direkten Handel mit philippinischen Bauerngemeinschaften setzt. Auro stellt hochwertige Kakaobohnen, Kuvertüre und Schokolade mit grosser Raffinesse her, wobei nur die besten Zutaten verwendet werden. So entstehen kühne, tropische Geschmacksrichtungen, die die philippinische Herkunft offenbaren. Kelly Go und Mark Ocampo sind die Mitbegründer und Geschäftsführer von Auro Chocolate. Beide sind auf den Philippinen aufgewachsen und haben sich vor über zehn Jahren in Chicago kennengelernt. Sie beweisen eine grosse Leidenschaft für alles, was mit Schokolade zu tun hat, und ihre Liebe zum Essen und zur Kultur hat sie sofort zusammengeführt. --- Auro hat sich dem Aufbau fairer und nachhaltiger Partnerschaften verschrieben, die es den Bauern ermöglichen, ihre Erträge und Qualität stetig zu verbessern, und bemüht sich gleichzeitig um eine nachhaltige soziale Wirkung in ihren Gemeinden. Dies zeigen sie durch die folgenden Schritte: --- 1. Der Kauf von Kakaobohnen zu einem Preis, der 10-15 % über dem Weltmarktpreis der Internationalen Kakaoorganisation ICCO liegt, schafft Anreize für eine sorgfältige Qualitäts- und Sortensortierung und verbessert gleichzeitig das Einkommen der Bauern erheblich. --- 2. Die Kakaoexperten von Auro führen Betriebsbesuche durch, um ihr Fachwissen einzubringen und dadurch einen höheren Ertrag zu erzielen. --- 3. Durchführung von Schulungen zu verschiedenen Themen wie gute landwirtschaftliche Praktiken (GAP), Geschäfts- und Finanzmanagement, um den Partnern das Wissen und die Fähigkeiten zu vermitteln, die sie für die Bewirtschaftung ihrer Betriebe benötigen.

Belú Cacao sont des artisans chocolatiers primés du Salvador qui ont réintroduit la véritable saveur du cacao single-origin dans d’exquises tablettes de chocolat. L’équipe 100% féminine, passionnée par le savoir-faire artisanal et les modes de vie sains, se consacre à la production d'un chocolat d’exception à partir de cultures mésoaméricaines ancestrales. Le chocolat est fabriqué en petites quantités afin de préserver la qualité dans chaque plaque. Bel'u s'engage à entraîner des changements positifs une tablette de chocolat à la fois ! L'entreprise travaille en commerce direct avec les agriculteurs et paie des prix élevés pour leurs produits. Les producteurs de cacao participent à l'initiative « Blue Harvest » d'Alianza Cacao, qui encourage les producteurs de cacao à utiliser des pratiques de gestion durables et à accéder au marché afin d'améliorer leur bien-être économique. Cette initiative engage également les producteurs à prendre soin des ressources naturelles et à utiliser l'eau de manière rationnelle.

Alles begann 2017 mit Susana Cárdenas, der Gründerin und Geschäftsführerin von Cárdenas Chocolate, an der Universität von Cambridge im Vereinigten Königreich. Susana ist eine Journalistin und Unternehmerin aus der Provinz Manabí in Ecuador, einer kakaoproduzierenden Region mit einer langen Geschichte des nationalen Kakaoanbaus. Cárdenas Chocolate ist ihr zweites Schokoladenunternehmen. --- Ihr Ziel ist es, aussergewöhnliche Schokolade aus wertvollem und historischem Kakao herzustellen, die alten Kakaoplantagen wiederzubeleben und die lokalen Gemeinschaften in Ecuador zu stärken. Cárdenas Chocolate hat in vier aufeinanderfolgenden Jahren 11 Preise bei der «Academy of Chocolate» in London gewonnen. --- Die Philosophie von Cárdenas Chocolate: Das Erbe in den Vordergrund stellen. Sich mit den Ursprüngen verbinden. Historische Elemente aus der Vergangenheit nehmen und sie in die Zukunft tragen. Slow-Chocolate in kleinen Mengen aus erlesenen Kakaobäumen herstellen. Sich für die Erhaltung und den Schutz der Umwelt einsetzen. Direkt mit den lokalen Gemeinschaften von Kakaobauern und Schokoladenmeistern in verschiedenen Regionen Ecuadors zusammenarbeiten. --- Das Ziel von Cárdenas Chocolate ist es, Ihnen die Schönheit des Kakaos näher zu bringen und Schokoladenliebhabern ein einzigartiges Erlebnis zu bieten.

Baianí Chocolates ist eine "Tree to Bar"-Schokoladenmarke, die 2018 von Tuta und Juliana Aquino mit dem Ziel gegründet wurde, die Qualität des auf ihrem Anwesen Vale Potumuju angebauten Kakaos zu verbessern. --- Das Paar hatte anfangs die Absicht, spezielle Kakaobohnen von ihrer Farm in der Gemeinde Arataca im nordöstlichen Bundesstaat Bahia, Brasilien, zu exportieren. Zusätzlich dazu, dass eine Leidenschaft für die Alchemie der Schokoladenherstellung geboren wurde, bestätigten Tests die erreichte höhere Qualität der Bohnen, so wurde die Marke im April 2018 mit 3 Geschmacksrichtungen eingeführt. Seitdem wächst Baianí in schnellem Tempo, ohne dabei Kompromisse bei der Qualität einzugehen, wie die zahlreichen Auszeichnungen belegen. --- Das Engagement von Tuta und Juliana für Qualität, Nachhaltigkeit und den Erhalt des Mata Atlântica-Bioms, eines der artenreichsten der Welt, zeigt sich in allen Aspekten ihrer Handfertigkeit. Jede Schokoladentafel wird mit ihrem Single Origin-Kakao aus dem Vale Potumuju hergestellt und jede Baianí-Kreation ist von der brasilianischen Küche inspiriert, mit Zutaten wie Cachaça, Tapioka und Kaffeeschalen, bekannt als Càscara, die in perfekter Harmonie mit der Schokolade gemischt werden. Bei Baianí geht es darum, die Leidenschaft für die brasilianische Küche zu teilen und gleichzeitig die Welt mit köstlicher Schokolade zu bereichern! ---

Definite Chocolate ist ein Bean-to-Bar-Chocolatier, der in der Dominikanischen Republik in Kleinstmengen produziert. Da sie direkt von den Bauern des Landes beziehen, verwenden sie nur hochwertigen Single-Origin-Kakao, den sie mit grösster Sorgfalt rösten, mahlen, temperieren und zu feinen Tafeln formen. Wo immer möglich, verwendet Definite Chocolate nur lokale Zutaten, um die örtliche Industrie zu unterstützen und jeder Tafel einen karibischen Touch zu verleihen. Alle Tafeln werden auf natürliche Weise und ohne jegliche Zusatzstoffe hergestellt. Definite Chocolate wurde von Jens Kamin gegründet, der von Deutschland in die Dominikanische Republik zog, um seinen Traum, Chocolatier zu werden, zu verwirklichen. Sie sind der erste dominikanische Schokoladenhersteller, der einen internationalen Preis gewonnen hat, im Jahre 2017, als das Unternehmen gerade einmal ein Jahr alt war. Das Team besteht aktuell aus acht Mitarbeitern, welche am Firmensitz in Santo Domingo, der Hauptstadt der Dominikanischen Republik, arbeiten.

Cacao Disidente ist ein 360°-Schokoladenhersteller und Entwickler von Kakaospezialitäten mit soliden Beziehungen zu Kakaobauern und anderen Akteuren vor Ort. Die Gründer haben ihr Unternehmen auf den Grundwerten der Vielfalt und Qualität aufgebaut und machen es sich zur Aufgabe, ihre eigene Geschichte als kolumbianische Kakaoerzeuger zu schreiben. Sie schulen und ermutigen alle, die an der Kakaospezialitätenproduktion beteiligt sind, um die Qualität und das Ansehen des kolumbianischen Kakaos zu steigern und gleichzeitig die mit Kakao verbundenen Karrieremöglichkeiten attraktiv und stabil zu gestalten. Bei Cacao Disidente wird sehr detailliert gearbeitet, sie verkosten jede Fermentationsetappe und betrachten sie einzeln, während sie ihre Rezepte entwickeln. Durch Besuche auf den Feldern, Verkostungen und den Austausch mit ihren Partnern erforschen und studieren Cacao Disidente den kolumbianischen Kakao, seine Sorten, seine Herkunft und seine Verarbeitung, um nur einige Kriterien zu nennen. Cacao Disidente hat sich zum Ziel gesetzt, eine genussvollere, fairere und inspirierendere Schokoladenwelt zu schaffen. Im Bewusstsein der Bedeutung der Kakaoregionen arbeiten sie Hand in Hand mit den Kakaoerzeugern und entwickeln gemeinsam hochwertigen Kakao. Ihre Preise liegen deutlich über den lokalen und internationalen Marktpreisen, um die Kakaoproduktion für die Kleinbauern nachhaltig zu gestalten.

Fu Wan Chocolate wurde von Warren Hsu, dem ersten zertifizierten Schokoladentester in Taiwan, gegründet und ist eine echte taiwanesische Marke. Fu Wan bezieht seinen hochwertigen Kakao lokal und verbindet Schokolade mit Zutaten aus der taiwanesischen Region, um frische, zarte und charmante neue Geschmacksrichtungen zu kreieren. Das Unternehmen mit Sitz in Ping Tung, wo das Wetter für den Anbau von Kakaobäumen speziell geeignet ist, stellt Schokolade unter höchster Qualitätskontrolle und auf den kürzesten Wegen für Lebensmittel der Welt her. --- Fu Wan Chocolate verwendet das Tree-to-Bar-Modell, indem es von Anfang an mit den Kakaobauern zusammenarbeitet. Ziel ist es, zusammen mit ihnen ein ansprechendes Anbauumfeld zu schaffen, indem man ihnen hilft, ihre Betriebe zu optimieren und zu erweitern. Fu Wan forschte, um eine spezielle Fermentationsmethode zu entwickeln, mit der ein besserer und frischerer Kakao aus den Bohnen hergestellt werden kann. --- Seit 2017 hat Fu Wan zahlreiche internationale Preise gewonnen, darunter Goldmedaillen von ICA und AOC, und geniesst weltweite Anerkennung für seine Bemühungen zur Förderung des asiatischen Kakaos.

Als Junglegold 2010 mit der Herstellung von Schokolade begann, hatten die örtlichen Kakaobauern ihre Betriebe praktisch aufgegeben. Zwei Jahre lang arbeiteten sie mit den Bauern zusammen, um ein einfaches, aber nachhaltiges Betriebsmodell zu entwickeln, indem sie Mikroorganismen einsetzten und das Schädlingsmanagement verbesserten, anstatt intensive chemische Landwirtschaft zu betreiben. In unermüdlicher Arbeit verbesserten sie die Nacherntetechniken wie Fermentation und die Trocknung in der Sonne, um die Qualität der Bohnen erheblich zu verbessern. --- Junglegold arbeitet direkt mit den Bauern auf Bali zusammen, um die besten Kakaobohnen zu produzieren und hochwertige Bean-to-Bar-Schokolade zu kreieren. Ihre Bohnen legen eine kurze Strecke zwischen den Farmen und der Fabrik zurück, wo sie kleine Chargen von einzelnen Kooperativen rösten und mahlen, um ihre preisgekrönte Schokolade von Hand herzustellen. Die Nähe zu den Farmen ermöglicht es ihnen, die Qualität sehr hochzuhalten und gleichzeitig die Bauern mit fairen Preisen zu unterstützen, was bedeutet, dass die Bauern von der Schokolade genauso profitieren wie Sie sie geniessen. Da die Junglegold-Schokolade vollständig auf pflanzlicher Basis hergestellt wird, kann sie von jedem genossen werden.

Kad Kokoa wurde von zwei Anwälten aus Bangkok gegründet, die ihre Büros verliessen, um in die lebendigen Farben der thailändischen Landschaft einzutauchen. Nachdem sie regelmässig Bauernhöfe und Berge besucht hatten, um die einfachen Freuden der Natur zu geniessen, lernten sie die thailändischen Kakaosorten und die lokalen Bauern, die sie anbauten, kennen. Das Duo hatte natürlich Lust, sich in dieses Abenteuer zu stürzen, selbst Hand anzulegen und Schokolade aus den Erträgen der in Thailand angebauten Kakaobäumen herzustellen. Mit dem Ziel, den thailändischen Kakao zu fördern und einen nachhaltigeren Schokoladenanbau im Land zu unterstützen, führten ihre Abenteuer in der thailändischen Region schliesslich zur Gründung von Kad Kokoa. --- In ihrer "Single Origin-Schokolade" hebt Kad Kokoa bei jeder Tafel den Geschmack einer bestimmten Region Thailands hervor, und zwar mit so wenig Eingriffen wie möglich: keine Zusatzstoffe, nicht einmal Kakaobutter. Bei ihren "Inklusionstafeln" versucht Kad Kokoa, die natürlichen Noten ihrer Schokolade mit anderen Zutaten lokaler Herkunft zu würdigen. --- Sie arbeiten derzeit mit vier Bauernhöfen in vier verschiedenen Regionen zusammen. Sie wünschen sich eine starke Beziehung zu den Bauern vor Ort und sind daher stark in ihre Arbeit eingebunden. Sie besuchen sie so oft wie möglich, um ihr Wissen über Fermentations- und Trocknungsprozesse, Produktionsprognosen und andere Themen zu teilen, damit sie gemeinsam zu einem stärkeren lokalen Markt und einer zuverlässigen Zusammenarbeit wachsen können.

Krakakoa entstand aus der Überzeugung, dass einige der besten Qualitätsprodukte der Welt in Indonesien zu finden sind. Sie sind der Meinung, dass die Bauern von ihrer harten Arbeit gut leben sollten. Sie glauben auch, dass die Umwelt geschützt werden muss. Krakakoa hat es sich zur Aufgabe gemacht, ihre Überzeugungen in die Tat umzusetzen und die Art und Weise zu verändern, wie sich die Lebensmittelproduktion auf die Menschen und den Planeten auswirkt, angefangen beim Kakao. Wenn Sie also in eine Krakakoa-Schokolade beissen, erleben Sie ihr Engagement für Qualität und handwerkliches Können - ihr Engagement, Ihnen die Güte des Archipels zu bieten. Krakakoa wurde 2013 gegründet und möchte der Welt klar machen, dass sie stolz auf ihre Schokolade aus Indonesien sind. Obwohl Indonesien der drittgrösste Kakaoproduzent der Welt ist, kann es qualitativ nicht mit anderen Kakao produzierenden Ländern mithalten. Die indonesischen Landwirte sind nicht ausreichend in den Prozess der Kakaofermentation eingewiesen, was zu schlecht schmeckenden, unfermentierten Bohnen führt. An dieser Stelle kommt Krakakoa ins Spiel. Als handwerkliches Schokoladenunternehmen, das seine Produkte vom Bauernhof zur Tafel entwickelt, arbeitet Krakakoa direkt mit den Kakaobauern zusammen, um die Menge und Qualität ihrer Ernte zu steigern. Sie arbeiten nur mit kleinen Bio-Farmen zusammen, die nachhaltige Anbaumethoden praktizieren, und ihre Partnerbauern erhalten mehr als den Fairtrade-Mindestpreis für ihre Ernte.

Kuná wurde 2012 von Maria Fernanda Andrade und Luis Manuel Leon gegründet, wobei soziale Verantwortung, die Zusammenarbeit mit indigenen Völkern, die Berücksichtigung der Biodiversität, biologischer Anbau und Qualität miteinander verbunden wurden. Maria und Luis vereinen Enthusiasmus, Leidenschaft und Qualitätsbewusstsein. Bereits im ersten Jahr ihres Bestehens gewann Kuná den Hauptpreis des ecuadorianischen Kakao- und Schokoladensalons. Im Jahr 2014 erhielten sie außerdem die Auszeichnung für das beste Exportprodukt Ecuadors. Die Geschichte der Kuná-Schokolade ist eng mit der Asociación Wiñak verbunden, einer Kooperative, die von den indigenen Kichwa-Völkern aus Archidona im ecuadorianischen Amazonasgebiet gegründet wurde. Die Kichwa ernten in der Amazonas-Dschungel, der teilweise im UNESCO-Biosphärenreservat Sumaco liegt, einen Kakao von sehr hoher Qualität. Darüber hinaus verwendet Kuná für Schokolade mit höherem Kakaoanteil Bohnen von der Unión de Asociaciones Artesanales Eloy Alfaro aus Esmeraldas.

Kuyay ist ein peruanischer Tree-to-Bar-Chocolatier, der 2016 von Jonathan Reyna und Carolina León gegründet wurde. Kuyay stellt hochwertige Schokoladentafeln aus dem Kakao ihres Anwesens her, auf dem unglaubliche 135 Sorten einheimischer Kakaobäume wachsen. Die Bäume werden seit über 10 Jahren von Jonathan Reynas Vater Ranulfo, einem auf Kakao spezialisierten Agraringenieur, in Agroforstwirtschaft angebaut. Der Kakao wird mit Sorgfalt und Liebe angebaut, denn Kuyay möchte die Qualität und Authentizität des peruanischen Terroirs bis hin zum Endprodukt, der köstlichen Schokolade, hervorheben. Ranulfo sorgt dafür, dass die Kakaobäume gesund bleiben, ohne Pestizide oder andere für Mensch und Umwelt schädliche Chemikalien einzusetzen. Organische Abfälle wie Kakaoschoten und -schalen werden recycelt und zu Dünger für die Plantage verarbeitet. Kuyay hat es sich auch zur Aufgabe gemacht, transparent zu arbeiten, um ein Vertrauensverhältnis zu seinen Verbrauchern aufzubauen. Der Anbau und die Produktion von Kakao haben es ihnen ermöglicht, Arbeitsplätze zu schaffen und Ausbildungsprogramme durchzuführen. Sie lehren die Kunst des Kakaoanbaus, vom Baum bis zur Bohne, und ermöglichen so vielen Menschen vor Ort, einen Beruf zu erlernen und ein stabiles Einkommen zu erzielen.

Latitude Craft Chocolate wurde 2016 gegründet und ist ein vertikal integriertes, sozialverantwortliches Unternehmen, das Kakao und Bean-to-Bar-Schokolade in Uganda herstellt. Die Reise von Latitude in die Schokoladenwelt entstand aus dem tiefen Wunsch heraus, eine nachvollziehbare und nachhaltige Lieferkette aufzubauen, die den handwerklichen Schokoladenmarkt mit erstklassigem ugandischem Kakao versorgt und sich gleichzeitig vorteilhaft auf Tausende von Haushalten auswirkt. Die Leidenschaft für Qualität und Nachhaltigkeit führte schnell dazu, dass Latitude seine eigene Bean-to-Bar-Schokoladenfabrik in Uganda gründete, wo das Team aus jungen ugandischen Chocolatiers eine ganze Reihe von Produkten aus Schokolade und anderen lokalen Zutaten herstellt. Ihr Ziel ist es, der Welt durch Schokolade die einzigartigen Geschmäcker und die Kultur Ugandas näherzubringen. Der preisgekrönte Kakao von Latitude stammt direkt von zertifizierten Bio-Bauern im Westen des Landes. Jede Woche während der Erntezeit bezahlt das Team seine festen Lieferanten für frischen Kakao an ländlichen Sammelstellen, die sich in Laufweite von ihren Farmen befinden. Der Kakao wird dann im Fermentiergerät von Latitude fermentiert und in der Sonne getrocknet, um die Aromen Semuliki und Rwenzori zu erhalten, für welche die Marke so berühmt ist. Latitude zahlt seinen Kakaolieferanten 15-30% über dem Marktpreis, besucht jede Farm das ganze Jahr über und hilft ihnen, ihr Wissen zu erweitern, indem sie in biologischen Methoden und im Agrar- und Finanzmanagement geschult werden. Latitude Craft Chocolate hat es sich zur Aufgabe gemacht, eine neue Schokoladenindustrie in Uganda zu entwickeln, und hofft von ganzem Herzen, dass Sie sich dieser Bewegung anschliessen!

LIKKLE MORE ist ein kleiner Bean-to-Bar-Schokoladenhersteller mit Sitz in Kingston, der grossen Wert darauf legt, in jedem Bissen ein perfektes Gleichgewicht zwischen Leidenschaft, Kunstfertigkeit, lokalen Geschmäckern und hochwertigen Zutaten aus der jamaikanischen Region zu schaffen. Sie arbeiten eng mit ihren Kakaobauern zusammen, um die besten jamaikanischen Kakaobohnen anzubauen und auszuwählen, und schaffen so ein einzigartiges Geschmackserlebnis in jeder ihrer Tafeln. Die aus der Elfenbeinküste stammende Nadine Burie, Chefkonditorin und handwerklich arbeitende Chocolatière, verbrachte ihr Leben damit, die Welt zu bereisen. Im Jahr 2010 verliebte sie sich in Jamaika, die Natur, die Menschen und die Island Vibes und beschloss, ihre Leidenschaft für die französische Patisserie mit ihrer neuen Heimat zu teilen. Sie absolvierte Kurse in Feinbäckerei und Schokoladenherstellung an der renommiertesten Schokoladenakademie Kanadas sowie verschiedene Kakaoschulungen bei den besten Bean-to-Bar-Spezialisten der Karibik, um ihr eigenes Atelier in Jamaika eröffnen zu können. Es folgte eine einfühlsame Arbeit für Nadine, die eine Sammlung von Rezepten für verlockende Desserts und wunderbare handgemachte Schokolade, die mit lokalen Aromen durchzogen ist, kreiert hat. In den letzten vier Jahren wurde Nadine vom Jamaicas Observer Jing's Shi Award als beste Dessertköchin gekrönt. Dadurch, dass sie ihre Handfertigkeit der Verzauberung der jamaikanischen Geschmacksknospen und der Nachhaltigkeit widmet, hat die Natur noch nie so gut geschmeckt. Mutter Natur ist ein wunderbarer Schatz, den wir hegen und pflegen sollten. Das Inselleben ist besonders eng mit der Umwelt verbunden. Deshalb ist das Motto von LIKKLE MORE ganz einfach: Nachhaltigkeit. Jeder Schritt in der Produktion ist darauf ausgerichtet, ein köstliches Produkt herzustellen, das im Einklang mit der Natur geschaffen wurde. Ob Kakao aus ethisch vertretbaren Quellen, Rezepte mit völlig natürlichen Zutaten oder Verpackungen auf Pflanzenbasis, die recycelt werden können und biologisch abbaubar sind - das Engagement von LIKKLE MORE für Nachhaltigkeit ist das Herzstück seiner Schokolade.

Luisa Abram wurde 2014 gegründet und ist eine Schokoladenfabrik, die sich der Beschaffung von Kleinstmengen aus wild angebautem Kakao aus dem Amazonas-Regenwald verschrieben hat. Sie arbeitet mit lokalen Anrainergemeinschaften zusammen, die die Kakaobohnen im Wald sammeln, fermentieren und trocknen. Die umweltfreundliche Sammlung der Bohnen stärkt die Autonomie der indigenen Gemeinschaften, entwickelt die lokale Wirtschaft und fördert den Erhalt des Regenwaldes. Die Schokolade wird in kleinem Massstab in São Paulo, Brasilien, von der Familie Abram-Banks hergestellt: Luisa, Andre, Mirian und Andrea. Luisa, die gleichnamige Gründerin der Marke, schätzt die Verpflichtung zur Qualität in jeder Phase der Herstellung ihrer aussergewöhnlichen Produkte. Die Familie nimmt die Schokoladenherstellung selbst in die Hand und kontrolliert und überwacht jede Phase des Prozesses, von der Ernte des Kakaos bis zur fertigen Tafel und der Logistik.

Luzz Cacau ist ein Unternehmen, das sich der Welt der Schokolade verschrieben hat, und wir sind stolz darauf, die Philosophie "vom Baum zur Tafel" zu verfolgen. Mit einem unermüdlichen Engagement für Qualität und Geschmack wollen wir unseren Kunden ein einzigartiges und verlockendes Erlebnis bieten. Vom Kakaoanbau auf nachhaltigen Farmen bis hin zur handwerklichen Herstellung jeder einzelnen Tafel kontrollieren wir den gesamten Prozess, um die höchste Qualität und Rückverfolgbarkeit unserer Produkte zu gewährleisten. Das bedeutet, dass wir die Herkunft des von uns verwendeten Kakaos kennen und so den Umweltschutz und den Respekt für die Erzeugergemeinschaften fördern. Unsere Schokoladentafeln werden mit grösster Sorgfalt und unter Verwendung der besten Zutaten hergestellt. Jedes Detail ist durchdacht, um die Sinne zu erfreuen und die Liebe und Leidenschaft zu vermitteln, die wir für Schokolade empfinden. Unsere Schokoladen sind nicht nur köstlich, sondern auch eine bewusste Entscheidung. Wir legen Wert auf Nachhaltigkeit, fairen Handel und soziale Verantwortung. Engagement für die Umwelt: Das Engagement für die Umwelt ist für Luzz Cacau von grundlegender Bedeutung, von der Auswahl der Kakaopflanzen bis hin zur Herstellung jeder einzelnen Tafel Schokolade. Luzz legt Wert auf eine sorgfältige Auswahl der Kakaosetzlinge und sucht nach Sorten, die widerstandsfähig und an die örtlichen Gegebenheiten angepasst sind. Dadurch wird der Bedarf an Agrochemikalien reduziert und eine nachhaltigere Landwirtschaft gefördert. Ausserdem setzt Luzz in seinen Plantagen das Cabruca-System ein. Beim Cabruca-System wird der Kakao im Schatten der einheimischen Bäume des Atlantischen Regenwaldes angebaut, um das ökologische Gleichgewicht zu wahren und den Wald zu erhalten. Dieser agroforstwirtschaftliche Ansatz trägt zur Erhaltung der Artenvielfalt und zum Erhalt der Wasserressourcen bei. Während des Produktionsprozesses setzt sich Luzz Cacau auch für die Reduzierung von Abfällen und die Optimierung der Nutzung natürlicher Ressourcen ein. Es werden Massnahmen zur Einsparung von Wasser und Energie ergriffen und das Recycling und die ordnungsgemässe Abfallentsorgung gefördert. Soziales Engagement: Soziales Engagement ist ein wesentlicher Teil von Luzz Cacau’s Tree-to-Bar-Ansatz. Es wird partnerschaftlich mit den Kakaobauern zusammengearbeitet, die faire und nachhaltige Praktiken anwenden, und man setzt sich für eine angemessene Entlohnung der Beteiligten und die Beachtung der Arbeitnehmerrechte ein. Das Unternehmen ist bestrebt, langfristige Beziehungen zu diesen Partnern aufzubauen und die wirtschaftliche und soziale Entwicklung der lokalen Gemeinschaften zu fördern. Darüber hinaus ist die Transparenz in der gesamten Produktionskette von grundlegender Bedeutung. Luzz Cacau garantiert die Rückverfolgbarkeit der Zutaten, vom Ursprung des Kakaos bis zur Herstellung der Schokolade, damit die Verbraucher sicher sein können, dass sie eine verantwortungsvolle Produktion unterstützen. Schliesslich bemüht sich Luzz Cacau um die Einbeziehung und Stärkung der lokalen Gemeinschaften und bietet Entwicklungsmöglichkeiten durch Schulungsprogramme und Partnerschaften für alle an der Kakaoproduktion Beteiligten.

Seit 2013 stellt Menakao das madagassische Know-how und die Vielfalt in einer Tree-to-Bar-Schokolade in den Vordergrund, indem es die besten Bohnen Madagaskars verwendet und die feinsten lokalen Zutaten auswählt. Eine ethisch engagierte Marke, die durch die Verarbeitung von feinem Kakao zu Schokolade in ihrem Herkunftsland die lokale Wertschöpfung vervierfacht. Weniger als 5% des in Madagaskar erzeugten Kakaos wird auf der Insel verarbeitet, die Menakao-Tafeln sind ein Teil davon. Im Herzen der Menakao-Schokoladen engagieren sich Frauen und Männer! --- Es ist also ganz natürlich, dass sie ihre Tafeln mit den Gesichtern der verschiedenen Ethnien, die das madagassische Volk repräsentieren, illustrieren wollten. Die Tanala, die Betsimisaraka, die Mahafaly, die Antanosy, die Bara oder auch die Merina, welche alle in ihren traditionellen Kopfbedeckungen und Kleidern dargestellt werden.

Mestiço ist die dritte Generation von Kakaobauern in Itacaré, Bahia. Sie bauen Kakao zwischen den einheimischen Bäumen des atlantischen Regenwaldes an und bewahren so die Tradition der Cabruca-Methode. --- Auf der Fazenda Bonança ist Mestiço bestrebt, eine Referenz unter den Erzeugern von nachhaltigem und fairem Edelkakao zu sein. Die verschiedenen Kakaosorten werden getrennt geerntet, um Schokolade mit einzigartigen Merkmalen zu erzeugen, wobei die Identität jeder Schote und ihr Terroir respektiert werden. Die Kakaobohnen werden dann in ihre Manufaktur in São Paulo transportiert, wo jeder Teil des Prozesses unter ihrer sorgfältigen Kontrolle erfolgt, von der Festlegung des Röstprofils bis hin zur abschliessenden Präsentation der Verpackung.

Fabiola Zorrero wurde in Guadalajara, Mexiko, geboren und ist dort aufgewachsen. Ohne sich dessen bewusst zu sein, war sie schon immer mit Schokolade verbunden und naschte von Kindheit an dunkle Schokolade. Alles änderte sich 2020, als sie beschloss, die Schokoladenherstellung zu erkunden. Fabiola sparte ein paar Pesos und kaufte eine kleine 5kg-Mischmaschine, um Kakao in Schokolade zu verwandeln. Nachdem sie zwei Tage lang experimentiert hatte, hielt sie eine Tafel Schokolade in der Hand. Alchemie. Zunächst Autodidaktin, stiess Fabiola schliesslich auf das "Craft Chocolate TV", einen YouTube-Kanal von zwei hawaiianischen Brüdern, der die Grundlagen der Schokoladenherstellung vermittelt. Nach ein paar Monaten, in denen sie von ihren Videos lernte, nahm Fabiola Kontakt zu Dylan und Carson auf und absolvierte schliesslich ein dreimonatiges Praktikum bei ihnen auf Hawaii, wo sie alles über die Ernte, die Fermentierung, die Röstgrade, die Schokoladenherstellung und natürlich die Führung eines Schokoladenunternehmens lernte - was keine Kleinigkeit ist! Dennoch wusste sie, dass ihre Neugier, Liebe und Hingabe für dieses wunderbare Handwerk sie dazu bringen würde, ihre eigene Reise in die handwerkliche Schokoladenherstellung zu beginnen. In den folgenden Monaten reiste sie in den Süden Mexikos, um in den Bundesstaaten Tabasco und Chiapas in abgelegenen Gemeinden, in denen es kaum Strom gibt, nach Kakao zu suchen. Mit der Zeit wuchs Metiche zu dem heran, was es heute ist: Eine kleine Chocolaterie, deren Ziel es ist, eine der anspruchsvollsten Schokoladentafeln Mexikos herzustellen und die romantische Komplexität der mexikanischen Bohnen durch Schokolade zum Ausdruck zu bringen. Metiche möchte die Mexikaner dazu ermutigen, sich wieder mit ihrem Kakao-Erbe zu verbinden. Wer den Kakaoanbau unterstützt, unterstützt auch die Umwelt. Leider gehen in Mexiko viele Bauern dazu über, auf Flächen, auf denen früher Kakao angebaut wurde, Rinder zu züchten. Da die Nachfrage nach Kakao heutzutage gering ist, wird das Land seiner biologischen Vielfalt beraubt, um Gras für die Viehzucht anzubauen, was zu einem Ungleichgewicht im Ökosystem führt. Metiche sind ständig auf der Suche nach Kleinbauern mit geringen Mengen einer bestimmten Kakaosorte. Sie ermutigen sie, weiterhin Kakao anzubauen und kaufen ihn von ihnen, um zumindest in kleinem Umfang sicherzustellen, dass das Interesse am Kakao bestehen bleibt. Die Arbeitsweise von Metiche ist ganzheitlich und berücksichtigt jeden einzelnen Aspekt des Prozesses. Sie achten sehr darauf, welchen Kakao sie verwenden und wer ihn anbaut, und nehmen sich die Zeit, die Bauern, die ihren Kakao liefern, kennenzulernen, um eine echte menschliche Verbindung und nicht nur eine geschäftliche zu schaffen. Metiche engagiert sich für unseren Planeten, wobei stets die Artenvielfalt bevorzugt wird, und Metiche engagiert sich auch für die Verbraucher. In der Schokolade werden keine schädlichen oder unnatürlichen Zutaten verwendet. Es wird über die Röstgrade mit Präzision nachgedacht und das Liefern eines schönen Produkts, das den Verantwortlichen von Metiche ein gutes Gefühl gibt.

Die Familie Milz Strauss, die schon lange in der Viehzucht tätig ist, wurde vor einigen Jahren vom Kakaoanbau angezogen und erwarb im Jahr 2015 eine Kakaofarm. Damals hatte der Betrieb junge Bäume (1-3 Jahre alt) und diese begann langsam, ihre ersten Früchte zu tragen. Ein Jahr später kauften sie eine weitere, vor der ursprünglichen Farm gelegene Parzelle, auf der bereits ausgewachsene Bäume standen. Die Marke Milz Chocolat wurde 2019 gegründet. Ende 2020 nahm Milz Chocolat am ersten Festival of Dominican Chocolate teil und wurde mit Gold, Silber und einem Public Choice Award ausgezeichnet. Im Jahr 2022 nahmen sie an den UK Academy of Chocolate Awards teil und gewannen Silber und Bronze. Milz Chocolat ist ein handwerkliches Produkt von der Farm zur Tafel. Ihre köstliche Schokolade wird mit dem besten Kakao auf ihrem eigenen Land, Cacaotal del Norte IFM, in den Bergen an der Nordküste der Dominikanischen Republik, bekannt als El Jobo, Gaspar Hernandez, hergestellt. Hier beginnt der gesamte Prozess, der mit dem nachhaltigen sowie verantwortungsvollen Anbau und der Ernte beginnt, dann mit der Fermentation und Trocknung fortgesetzt wird, um Kakaobohnen von hervorragender Qualität und Geschmack zu erzeugen. Die Kakaobohnen werden danach zu ihrer Fabrik in Sosua, Puerto Plata, transportiert, wo sie zu köstlicher Schokolade verarbeitet werden. Der erste Schritt besteht in der sorgfältigen Auswahl der Kakaobohnen, damit sie optimal geröstet werden können, um einen köstlichen Geschmack zu garantieren. Es folgt der Prozess der Veredelung und des Conchierens in kleinen Chargen über mehrere Tage. Die Schokolade wird in einem letzten Schritt temperiert, geformt und von Hand verpackt.

Die Internationale Kakao-Organisation (ICCO) hat Nicaragua als Erzeuger von feinem, aromatischem Kakao anerkannt. Die abwechslungsreiche Geographie des Landes, die vererbte Kakaogenetik sowie die sorgfältige Fermentation geben aussergewöhnliche Aromen mit Noten von Nüssen, Kaffee, Tabak, Oliven, reifen Früchten und Gewürzen frei. Die preisgekrönte Chocolate Momotombo verwendet nicaraguanischen Kakao der Sorte Trinitario, dem Criollo-Genetik zugrunde liegt. Zusätzliche Zutaten wie Gewürze und getrocknete oder frische tropische Früchte stammen ebenfalls von den besten lokalen Erzeugern, um sicherzustellen, dass der Mehrwert den lokalen Gemeinschaften zugutekommt. Chocolate Momotombo ist bestrebt, eine direkte und konstruktive Beziehung zu Erzeugern, Genossenschaften und Familienbetrieben zu pflegen. Nach ihrer Ankunft in der Managua-Manufaktur werden die Kakaobohnen sorgfältig ausgewählt. Der Fermentationsprozess des Kakaos wird aufmerksam überwacht, um das aromatische Profil zu erhalten. Anschliessend werden die Bohnen bei niedrigen Temperaturen geröstet, um die für Nicaragua-Kakao typischen Geschmacksnoten hervorzuheben, ohne die Qualität oder den Geschmack zu verändern. Schliesslich wird der Kakao langsam in einer Steinmühle verfeinert, bis er zu einer cremigen Masse wird und sich harmonisch mit dem Zucker vermischt.

Nahua ist Costa Ricas führende Marke für feine, handwerklich hergestellte Schokolade. Ihre Schokolade wird aus einzigartigen Trinitario-Kakaobohnen hergestellt, die durch einen sorgfältigen Nachernteprozess ihr volles Geschmackspotenzial entfalten. Anschliessend wird eine Vielzahl von Zutaten hinzugefügt, um allen Schokoladenliebhabern ein einzigartiges Gourmet-Erlebnis zu ermöglichen. Das Cacao Renovation Programm von Nahua arbeitet direkt mit den lokalen Gemeinschaften der Landwirte zusammen und trägt dazu bei, die Lebensbedingungen von Kleinbauern zu verbessern, indem es wertvolle technische Schulungen und Zugang zu Finanzierungsmöglichkeiten bietet. Das Programm konzentriert sich auch auf die Erhaltung der Umwelt durch die Förderung nachhaltiger Anbaumethoden, Wiederaufforstung und den Schutz natürlicher Ökosysteme. Nahua möchte einen positiven Einfluss ausüben, Kakaobohne für Kakaobohne!

Phurich und Warit, zwei beste Freunde, haben 2016 die Schokoladenmanufaktur PARADAi gegründet, nachdem sie in ihrer Heimat verlassene Kakaobäume in Hinterhöfen von Nakhon Si Thammarat wiederentdeckt hatten. PARADAi, was auf Thailändisch „Gefährten“ oder „Freundschaft“ bedeutet, haben das Ziel diese vergessenen Pflanzen zu nutzen und kaufen seither Single-Origin-Kakaoschoten in Kleinstmengen von lokalen Landwirt*innen in ganz Thailand. PARADAi arbeitet ausschliesslich im direkten Handel mit ausgewählten Kakaobäuer*innen, die ihren Kakao auf rein natürliche Weise anbauen. Diese Betriebe sind zu klein, um sich eine Bio-Zertifizierung leisten zu können, verwenden jedoch keine Chemikalien oder Pestizide in ihren Plantagen. Sie bauen zudem ihren Kakao in Agroforstsystemen zusammen mit anderen Bäumen und Pflanzen an und betreiben keinerlei Waldrodung. Aus all dieses gründen und da konsequent Zwischenhändler vermieden werden, erhalten die Bauern einen überdurchschnittlich hohen Preis für ihre Kakaobohnen. Nach zwei Jahren Vorbereitungszeit eröffnete PARADAi 2018 das erstes Schokoladen-Café mit einer Kleinserien-Schokoladenfabrik in der Altstadt von Bangkok. Mittlerweile beschäftigen sie rund 25 Personen, die sich um die Herstellung und den Export von thailändischer Kultur durch Schokolade im feinsten Design befassen. • PARADAi wird seither regelmässig bei renommierten Veranstaltungen ausgezeichnet: “World Best Dark Chocolate ” und “Best in Competition” bei den International Chocolate Awards 2022. • „Golden Bean“ und 14 weitere Medaillen von der Academy of Chocolate allein in den Jahren 2023 und 2024.

Shattell ist eine handwerkliche Schokoladenfabrik, die 2009 in Lima, Peru, von der visionären Unternehmerin und erfahrenen Chocolatier Lisi Montoya gegründet wurde. Lisi startete Shattell mit der Vision, hochwertige Schokolade aus den besten einheimischen Kakaobohnen aus dem peruanischen Amazonasgebiet herzustellen. Peruanische Kakaobohnen sind weltbekannt und bei einigen der bekanntesten Schokoladenmarken in Europa, Asien und Nordamerika beliebt. Bis vor kurzem gab es jedoch keine starke Vertretung für peruanische Schokolade, die mit peruanischem Kakao hergestellt wurde. Diese Erkenntnis und Lisis tiefe Liebe zur Schokolade waren die treibenden Kräfte, die sie dazu brachten, mehr über die Kunst und Wissenschaft der Schokoladenherstellung zu lernen und schliesslich Shattell zu gründen. Seit den Anfängen von Shattell hatte Lisi die Gelegenheit, mit herausragenden peruanischen Kakaobauern zusammenzuarbeiten und ein Team von talentierten Chocolatiers aufzubauen, um nicht nur Schokolade von Weltklasse herzustellen, sondern auch den Schatz der peruanischen Schokolade mit dem Rest der Welt zu teilen. Die Philosophie der Marke ist, dass grossartige Schokolade auf dem Feld geboren wird und mit der besten Qualität der Kakaobohnen beginnt. Shattell geht weit darüber hinaus, um starke und dauerhafte Beziehungen zu den Kakaobauern aufzubauen, mit denen sie durch direkten Handel zusammenarbeiten, und bietet Einkaufspreise, die fast dreimal so hoch sind wie der Marktwert. Darüber hinaus bietet Shattell Schulungen und Beratung zu biologischen Anbaumethoden, zur Auswahl der Früchte und zum Fermentationsprozess an, was den Wert jeder Ernte erhöht und die höchste Qualität des Kakaos gewährleistet. Schliesslich bieten sie Schulungen vor Ort und Praktika in ihrer eigenen Schokoladenfabrik an. Das ist die Quintessenz ihres Bestrebens, den Gemeinschaften, mit denen sie zusammenarbeiten, etwas zurückzugeben. Es ist erwähnenswert, dass viele der Bauern, die mit Shattell zusammenarbeiten, früher Kokapflanzen anbauten. Diese Praxis ist nicht nur illegal, sondern bringt die Landwirte auch durch den gefährlichen Austausch mit Drogenhändlern in Gefahr. Die Zusammenarbeit mit Shattell hilft ihnen, sich vom Kokaanbau zu lösen, indem sie ihnen eine sicherere und stabilere Einkommensquelle bietet.

Siamaya Chocolate wurde 2017 in Chiang Mai von zwei Food-Freunden mit einer Leidenschaft für die asiatische Küche gegründet, Kristian Levinsen und Neil Ransom. Als lebenslange Schokoladenliebhaber wollten sie die unglaublichen Geschmäcker, Aromen und Naturprodukte Thailands und Asiens in handgefertigte Bean-to-Bar-Schokolade einfliessen lassen. Von Grund auf lernten sie jeden Schritt der Schokoladenherstellung und widmen sich seitdem der Verbesserung und Perfektionierung der Qualität ihrer Produkte. Seit seinen Anfängen auf den lokalen Märkten ist Siamaya Chocolate mit seinem Team aus einheimischen Mitarbeitern gewachsen und verkauft seine Produkte in ganz Thailand und auf mehreren internationalen Märkten. Die Macher von Siamaya sind immer auf der Suche nach neuen, köstlichen und einzigartigen Schokoladensorten, die von Thailand und Asien inspiriert sind, und beleben diese Inspirationen natürlich fortlaufend, indem sie neue Geschmacksrichtungen auf den Markt bringen und nur Zutaten von höchster Qualität einsetzen. Siamaya möchte seine Kunden mit unerwarteten Kombinationen, Tee- sowie anderen Geschmacksrichtungen überraschen und begeistern, dafür wurde das Unternehmen auf internationaler Ebene mit mehreren renommierten Schokoladenpreisen ausgezeichnet. +Social - Siamaya Chocolate arbeitet im Direkthandel und zahlt den Bauern in etwa den gut doppelten Preis, den Fair-Trade-Programme normalerweise bezahlen. Sie haben eine Einstellungspolitik, die Gleichheit und Vielfalt in Bezug auf Geschlecht und Sexualität garantiert. Ausserdem legen sie grossen Wert darauf, Angehörige von Hochlandstämmen einzustellen, von denen die meisten in Unternehmen und der Gesellschaft im Allgemeinen oft unterbezahlt und schlecht behandelt werden. - Im Rahmen ihrer Sensibilisierungsprogramme bietet Siamaya Chocolate Schülerinnen und Schülern aller Schulen in Chiang Mai sowie ausländischen Studierenden Workshops zur Herstellung von Schokolade an. Sie geben auch Unterricht darüber, wie man kleine Unternehmen gründet und was es bedeutet, soziales Bewusstsein und Nachhaltigkeit als Schlüsselwerte zu haben, wobei man natürlich auch Gewinne erzielen muss, damit das Unternehmen wachsen und überleben kann. - Sie drucken bei einer einheimischen Druckerei und alle Gewinne gehen an die Hochlandstämme in Nordthailand. +Green - Siamaya Chocolate verlangt eine pestizidfreie Landwirtschaft und verfolgt eine strikte Politik des Verbots der Brandrodung. - Alle ihre Verpackungen werden aus recyceltem Papier hergestellt. - Sie verwenden in all ihren Verpackungen kein Plastik.

Soklet ist der erste und einzige Hersteller von Tree-to-Bar-Schokolade in Indien. Er stellt "Single Origin-Schokolade" her, was bedeutet, dass alle Kakaobohnen, die er zur Herstellung seiner Schokolade verwendet, von seinen eigenen Plantagen stammen! Er kontrolliert den gesamten Prozess der Schokoladenherstellung, von der Auswahl der Kakaobäume bis zum Temperieren der Schokoladentafeln. --- Soklet bietet Ihnen die beste indische Schokolade, die natürlich und fein ist, damit Sie den wahren Geschmack des indischen Bodens geniessen können. Ihre Herangehensweise an die Schokolade besteht darin, der Welt das Potenzial des indischen Kakaos zu zeigen. Soklet ist sehr stolz darauf, den Boden zu bearbeiten, schmackhaften Kakao zu produzieren und ihn dann zu verwenden, um die bestmögliche Schokolade zu kreieren.

TBROS ist ein vietnamesisches Unternehmen für Bean-to-Bar-Schokolade, das 2017 von zwei Schulfreunden, Truong Minh Thang und Nguyen Duy Thong, gegründet wurde, die ihre Leidenschaft für Kakao und Schokolade teilen. Nachdem sie erkannt hatten, dass die Qualität des in Vietnam produzierten Kakaos verbessert werden könnte, erforschten sie die mikrobielle Biodiversität und die Prozesse nach der Ernte, um das Geschmackspotenzial der Bohnen zu optimieren. --- Obwohl Kakao bereits Ende des 19. Jahrhunderts in Vietnam eingeführt wurde, begann man erst im 21. Jahrhundert, ihn auf professionellerer Ebene anzubauen. Kakao wird in Vietnam derzeit von über 12.000 Bauern angebaut, die in der Regel Parzellen von 1 bis 3 Hektar bewirtschaften. TBROS hat in Vietnam eine Lieferkette für Kakao aufgebaut, die von der Fermentationsstation über die Fabrik (Produktion, Forschung und Entwicklung) bis hin zu den Kunden (in Vietnam und international) reicht. Ihr Ziel ist es, dass alle Beteiligten glücklich zu machen: Bauern, Mitarbeiter und Kunden. Die TBROS-Schokoladentafeln haben im Laufe der Jahre viele internationale Preise gewonnen.

Die Geschichte von Theo & Philo ist eine Geschichte, die aus der Leidenschaft für Essen, furchtlose Aromen und der zeitlosen Liebe der Filipinos zur Schokolade entstanden ist. Theo & Philo Theo ist die Abkürzung für Theobroma Cacao, den wissenschaftlichen Namen des Kakaobaums, der die Quelle aller Schokolade ist. Kakaobohnen können nur in Regionen wachsen, die weniger als 20 Grad vom Äquator entfernt sind. Dies macht die Philippinen zu einem idealen Anbaugebiet, was auf das landwirtschaftliche Erbe des Landes zurückzuführen ist. Die Philippinen waren das erste südostasiatische Land, das Kakaobäume anbaute. Philo ist vom griechischen Wort philos abgeleitet, das Liebe bedeutet. Die Liebe zu den Philippinen und ihren vielen geschmacklichen Besonderheiten und die Liebe zur Schokolade. Philo Chua, der Chocolatier hinter Theo & Philo, erkannte die Chance, die stolzen einheimischen Schokoladen in das Bewusstsein der Welt zu rücken. Seitdem ist es Philos persönliche Mission, ein Unternehmen aufzubauen, das sich auf die Beschaffung und Herstellung hochwertiger Schokolade direkt aus den eigenen Wurzeln stützt. Theo & Philo bedeutet übersetzt „Schokolade und Liebe“ - genau die gleichen Elemente, die in jeder Tafel Theo & Philo-Schokolade stecken. Heute ehrt Theo & Philo mit Stolz die hochwertigen lokalen Zutaten - von den Kakaobohnen aus Davao in Mindanao, wo fruchtbares Land und gemäßigtes Klima einige der besten Kakaos der Region hervorbringen, bis hin zum weltberühmten Zucker aus Bacolod - und die renommierte Handwerkskunst der Filipinos, indem wir die ausgeprägte Kultur und die furchtlosen Aromen der feinsten Schokoladen aus einem einzigen Ursprung auf dieser Seite der Welt teilen. Jede Tafel Theo & Philo-Schokolade ist ein Meisterwerk, das sorgfältig hergestellt wird, um das reiche Erbe der Filipinos einzufangen.

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